Витамины
В настоящее время известно около 30 витаминов и витаминоподобных соединений.
Витаминами называют низкомолекулярные биорегуляторы, которые необходимы в небольших количествах для нормальной жизнедеятельности человека и должны поступать с пищей, так как организм не может удовлетворить свою потребность за счет биосинтеза.
Витамины - это незаменимые участники обмена веществ, обеспечивающие нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме.
По химической природе их делят на 4 группы:
1. Витамины алифатического ряда.
2. Витамины ациклического ряда.
3. Витамины ароматического ряда.
4. Гетероциклические витамины.
Физическая классификация.
Простейшая классификация витаминов основана на физических свойствах, в частности, на растворимости.
Еще в 1913 году было показано, что для сохранения здоровья необходимы два фактора роста, один из которых растворим в жирах, а другой в воде. С этого времени витамины делят на жирорастворимые и водорастворимые. Некоторые авторы выделяют еще и витаминоподобные вещества, требующиеся в больших количествах.
Жирорастворимые витамины (А, Д, К) могут накапливаться в организме человека и, поэтому, их кратковременное отсутствие не приводит к неприятным последствиям. При избыточном приеме с пищей в больших дозах концентрация витаминов в липидах может существенно превышать норму и возникают токсикозы.
Водорастворимые витамины (С) практически не накапливаются в организме, поэтому чувствительность к их недостатку особенно велика. При их отсутствии в рационе специфические нарушения обмена веществ возникают сравнительно быстро.
Установлены нормы потребления витаминов в зависимости от возраста, пола, характера деятельности.
Болезни, возникающие на почве полного отсутствия в пище или полного нарушения усвоения какого-либо витамина называются авитаминозами.
Относительный недостаток какого-либо витамина или его усвоения называется гипоавитаминозом
.
Если болезнь возникает вследствие отсутствия нескольких витаминов она называется полиавитаминозом
.
Чрезмерное введение в организм некоторых витаминов может вызвать заболевание - гипервитаминоз
.